Ticket médio é quanto, em média, cada pedido rende. Ele é um dos indicadores mais úteis do restaurante porque aumenta o faturamento sem depender de mais clientes — e porque é fácil de acompanhar.
Como calcular
Ticket médio = faturamento do período ÷ número de pedidos do período.
Se o restaurante vendeu R$ 42.000 em 1.200 pedidos no mês, o ticket médio foi de R$ 35,00.
Dois cuidados:
- Use o faturamento líquido: descontos e pedidos cancelados não entram.
- Defina se a taxa de entrega e a taxa de serviço entram ou não — e mantenha o mesmo critério todo mês. Para analisar o cardápio, o mais útil é olhar só os produtos.
Por que o número geral engana
Um ticket médio único mistura realidades diferentes. Um pedido de salão com quatro pessoas e um pedido de delivery individual não são comparáveis. Separe o ticket médio por:
- Canal: cardápio próprio, marketplaces, WhatsApp, telefone.
- Modalidade: entrega, retirada, salão, balcão.
- Dia e horário: almoço de semana e jantar de sábado são negócios diferentes.
No salão, vale também olhar o consumo por pessoa: o total da mesa dividido pelo número de pessoas.
Cinco formas de aumentar o ticket médio
1. Adicionais bem pensados
Adicional é a forma mais natural de aumentar o pedido: o cliente já decidiu comprar e só melhora a escolha. Ofereça adicionais que fazem sentido para o prato (bacon no hambúrguer, borda na pizza) e com preço claro.
2. Combos com vantagem real
Um combo precisa ser mais barato do que os itens separados e, ainda assim, deixar margem. Monte combos com itens de margem alta (bebidas, acompanhamentos) junto do prato principal.
3. Ordem do cardápio
As primeiras categorias e os primeiros itens de cada categoria recebem mais atenção. Coloque ali os pratos que combinam boa margem e boa aceitação — não necessariamente os mais caros.
4. Pedido mínimo e entrega grátis com critério
Entrega grátis acima de um valor incentiva o cliente a completar o pedido. Defina o valor um pouco acima do ticket médio atual da região e verifique se a margem paga a entrega.
5. Sugestão no momento certo
No salão, o garçom que sugere a sobremesa no momento certo vende mais do que o cardápio sozinho. No digital, a sugestão de bebida ao adicionar um prato cumpre o mesmo papel.
O que não fazer
- Aumentar preço e chamar de ticket médio. O número sobe, mas o volume pode cair.
- Empurrar o cliente. Sugestões insistentes reduzem a recompra.
- Olhar só a média. Acompanhe também a quantidade de pedidos: ticket médio maior com menos pedidos pode ser pior.
Acompanhe toda semana
Um painel simples resolve: ticket médio por canal e por modalidade, comparado com a semana anterior. Mudou o cardápio, criou um combo ou ajustou a entrega grátis? Compare antes e depois.
Como o Blimp ajuda
Os relatórios do Blimp mostram vendas, pedidos e ticket médio por canal, por modalidade e por horário, e o relatório do salão mostra o consumo por atendimento e por pessoa. No cardápio digital, adicionais com limites e preços por opção ajudam o cliente a montar um pedido melhor.